每逢古坑有大型咖啡活動，附近店家常會聽見一句話：「人應該很多，這次多備一點。」但多備多少才不會把利潤變成倉庫裡的存貨？對咖啡豆、鮮奶、甜點和便當業者來說，活動真正需要管理的，並不是新聞上的參與品牌數，而是每天多賣幾杯、多請幾個人、多少原料會在活動結束前過期。
先把2026咖啡節的正式日期記進工作表
雲林縣政府農業處於2026年10月21日公布2026台灣咖啡節消息，活動規劃在古坑綠色隧道於10月31日、11月1日、11月7日、11月8日舉辦。官方新聞提到多個品牌參與，但這不是所有店家都能設攤的保證，也不表示展期間每一天都會有相同人流。要不要參展及攤位資格，必須另依主辦報名文件確認。
周邊既有店面更應看自己的位置：客人步行會不會經過？停車場方向是否改變？店面是否被臨時交通管制隔開？同樣是古坑的店，與綠色隧道之間的距離與動線可能決定銷售差異。
用去年的平常週末當底，不要從零幻想營收
先找最近四個週末或性質接近假日的銷售紀錄，記錄每日來客、平均交易金額、熱賣品與報廢量。再依實際位置規劃三種情境：保守情境只有少量客人增加；中間情境部分品項多賣；高需求情境在下午尖峰時段短暫排隊。為每種情境列出原料及人力，而不是把最高需求當固定訂單。
如果沒有完整POS資料，也可以用每日進貨數量減去剩餘貨量，估出粗略的實際銷售。這個方法不夠精確，但比只憑「去年很熱鬧」來進貨更能避免浪費。
鮮食、咖啡豆與包材分開訂
咖啡豆與部分包材可提前準備，但鮮奶、鮮奶油、甜點及即食餐點有保存期限與冷藏風險。將品項分成可延後使用、可向上游快速補貨、當天賣不完就可能損失三群。第三群採小量分批備貨，並確認供應商在兩個週末間是否配送。
若短期多聘人員，記得把薪資、加班、教育訓練與工作安全列入檔期成本。也不要只顧前台結帳，忘記食材溫控、垃圾清運及廁所清潔；客流增加時，這些環節往往最先承受壓力。
現金流不能只算營業額
活動前付款的豆子、杯蓋和廣告印刷費，可能在第一批客人上門前就已支出；而信用卡或電子支付的入帳日，未必等同現場消費日。做一個從10月下旬到11月中旬的收付款表，先把供應商應付日、薪資發放日、房租與水電列清楚，再決定能拿多少預算加碼備貨。
活動後，把預估和實際差異留給下一次
每日打烊後用五分鐘記下多賣的品項、缺貨時段、剩料、加班與天氣。第二個週末就能依第一個週末的真實紀錄調整。官方活動資訊也應於出發或營業安排前再確認，若遇天候或場地調整，不能只依最初新聞決策。
地方節慶帶來的是一次值得準備的機會，不是無風險的營收承諾。對小店來說，當賣得好能補貨、賣得普通也不會留下太多庫存，才是活動真正帶來的經營彈性。
重點整理
- 核對正式活動日期
2026台灣咖啡節官方公布的活動日為10月31日、11月1日及11月7日至8日，出發或營業前再查異動。
- 人潮不等於營收
活動有品牌參與及遊客不等於所有周邊店都能增加相同比例營收。
- 準備三種備貨方案
分成常態銷量、保守增量及超量應變三種備貨方案。
- 確認營業與參展規則
確認店家的合法營業安排與主辦參展規則，勿假定報名攤位仍開放。
資料來源
- 雲林縣政府農業處｜2026台灣咖啡節活動新聞資料日期：2026-10-21 · 查證日期：2026-10-22
最後更新日期：2026-10-22
本文由貸你通編輯製作